La pasteurisation est une étape essentielle dans la fabrication de glaces artisanales onctueuses. Pour optimiser ce processus, l’idéal est de s’équiper en matériel de qualité aux normes exigeantes : des pasteurisateurs made in France.
Des pasteurisateurs aux multiples fonctionnalités
Le pasteurisateur permet de purifier le mélange des matières premières pour obtenir un mix bactériologiquement sain. Le mélange est monté à une haute température (85°) puis subit un refroidissement rapide à 4°. Ce processus de pasteurisation est valable pour les glaces et non les sorbets.
Il existe plusieurs températures de pasteurisation suivant les ingrédients et la texture voulue. La pasteurisation haute est la plus souvent utilisée de 72 à 85 °.
Le pasteurisateur est souvent multi-fonction: il brasse, émulsionne, monte en température, pasteurise et refroidit. Pour votre matériel de laboratoire glacier un combiné pasteurisateur et turbine à glace permet un gain de place.
Des matériaux qualitatifs de fabrication française
Avec un procédé de pasteurisation qui monte et refroidit très rapidement les machines doivent être bien conçues. Avec des pasteurisateurs de constructeurs français la qualité est au rendez-vous. Le choix des matériaux et les techniques employées pour la fabrication garantissent une sécurité optimale et un maximum d’hygiène.
Dans ces appareils le compresseur et le moteur sont plus résistants car ils sont fabriqués en France. Ce n’est pas négligeable car le compresseur est la partie de l’appareil qui fonctionne le plus.
Toutes les pièces frigorifiques et les composants sont issus d’entreprises locales ou nationales. Elles garantissent un investissement rentable et durable.
Des machines durables et sur-mesure
Le risque de panne est plus élevé avec des appareils à moindre coût qui peuvent devenir bruyants ou s’avérer dangereux. De plus ces machines, attractives par le prix mais peu fiables, n’ont aucune assurance pour le suivi et le remplacement des pièces.
Le constructeur n’est pas un revendeur ni un intermédiaire. Une assistance technique est disponible pour votre matériel de laboratoire en cas de souci. Le remplacement des pièces est possible pour une meilleure durée de vie des machines.
Coté écologique l’empreinte carbone des machines françaises est réduite. En effet elles n’utilisent pas le gaz réfrigérant polluant R404.
Coté pratique le constructeur peut fabriquer des machines sur mesure adaptées à vos besoins et à votre emplacement.
La qualité du pasteurisateur made in France impacte la valeur du produit fini et permet de se différencier de ses concurrents par la qualité de ses préparations. De plus cet engagement permet de valoriser le savoir-faire français.