Pasteuriser la crème glacée artisanale étape par étape
📋 Ce que tu vas apprendre : Le cycle de pasteurisation d’un mix crème glacée se conduit en montée en température, maintien, puis refroidissement rapide avant turbinage Les ingrédients sensibles (fruits frais, éclats de chocolat, morceaux) s’ajoutent après le glaçage, jamais avant la pasteurisation Le mix pasteurisé doit être refroidi rapidement à moins de 4°C…