📋 Ce que tu vas apprendre : La pasteurisation intervient systématiquement après la traite, avant toute transformation du lait Un délai trop long entre la traite et la pasteurisation favorise la prolifération bactérienne et compromet la qualité du produit final Une journée de transformation bien organisée enchaîne pasteurisation, homogénéisation, inoculation et conditionnement dans un ordre…
📋 Ce que tu vas apprendre : La pasteurisation de la crème élimine les bactéries pathogènes et les germes d’altération avant barattage, ce qui sécurise le beurre et allonge sa durée de vie Le barème recommandé pour la crème à beurre : 16 heures de maturation à 7–21°C, avec un barattage à 9–12°C La maturation…
📋 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : les exigences réglementaires et techniques incontournables pour fournir de la restauration collective en lait pasteurisé Point 2 : comment anticiper et sécuriser des volumes réguliers pour ne pas perdre un marché collectivité Point 3 : quel agrément sanitaire est nécessaire selon ton circuit de distribution…