📋 Ce que tu vas apprendre : Un gaspacho ou une boisson froide vendue au public doit être pasteurisé même s’il est consommé froid, pour éliminer les bactéries pathogènes avant refroidissement Le barème classique pour ce type de produit est 85°C pendant 15 à 30 secondes, suivi d’un refroidissement immédiat Le refroidissement rapide doit faire…
📋 Ce que tu vas apprendre : Le jus de pomme se pasteurise à 75°C pour garantir sa sécurité avant mise en bouteille La température de fermentation stable se situe entre 18 et 22°C — en dehors de cette plage, tu joues avec le feu Un contenant hermétique avec soupape airlock suffit à bloquer une…
📋 Ce que tu vas apprendre : Une unité de pasteurisation (PU) correspond à une minute de traitement à 60°C — c’est l’unité de référence universelle en brasserie. La formule pour calculer les PU d’un cycle est simple : UP = t × 10^((T−60)/7) Pour la bière, le minimum recommandé est de 15 à 30…
📋 Ce que tu vas apprendre : La flash pasteurisation d’une bière se réalise à 72°C pendant 30 secondes, suivie d’un refroidissement rapide Ce traitement thermique élimine les pathogènes et garantit une stabilité microbiologique durable Le refroidissement immédiat après le flash est la clé pour préserver les arômes et le caractère de la bière La…
📋 Ce que tu vas apprendre : Un jus pasteurisé se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur après ouverture ou conditionnement La lumière dégrade les pigments et les vitamines : le stockage à l’obscurité n’est pas optionnel DLC et DDM ne sont pas interchangeables : savoir laquelle apposer selon ton process évite les litiges réglementaires…